作家 | 赵靖含
剪辑 | 谢奕秋
20 世纪 90 年代，好意思国粹者莱斯特 · 布朗抛出了一个令宇宙瞩计算问题：谁来奉养中国？
彼时，中国东说念主口刚刚突破 12 亿，而耕大地积正因工业化程度而禁止缩减。一升一降之间，"食粮危境"的阴云运行在国际公论场上集中。
天然，布朗命题提议后不久，谜底很快显现，中国用不到宇宙 9% 的耕地奉养了近 20% 的东说念主口。到"十四五"末，中国谷物自给率踏实在 95% 以上，口粮十足安全。
然而，措置了"吃得饱"之后，中国并未停步，而是进一步向原土化、千般化的高端食物体系蔓延。
2026 年 2 月，英国《经济学东说念主》周刊发文，称其刺眼到"一个令东说念主诧异的转向"——中国正填满宇宙的高端好意思食篮子。该刊指出，中国已是大众最大的鲟鱼鱼子酱和松露出口国，况且如今正快速进军鹅肝、橄榄油、抹茶及杰作葡萄酒规模。
中国正快速进军鹅肝、橄榄油、抹茶及杰作葡萄酒规模 / 图源：视觉中国
这些底本有着彰着西方文化烙迹的"高端食材"，如今在中国完成了限度化的"外乡生息"，并反向输出至大众市集，如实令东说念主齰舌。更值得刺眼的是，这并非某一产业的单兵突破，而是集中式的爆发。
从"奉养我方"到"令宇宙野心勃勃"，中国到底资格了什么？这是"中国制造"在农业规模的蔓延，照旧一场更深入的大众食物变革？
要回答这些问题，不可只看产量数字，更法式悟一种渐渐成形的理念——食物主权。与强调生意目田化的"食粮安全"不同，"食物主权"更垂青一个国度自主掌控食物坐蓐、畅达和消耗步地的能力，包括决定种什么、若何种、为谁而种。
广东卫视三农融媒体栏目《从农场到餐桌》中对于鱼子酱的姿色
中国东说念主民大学农业与农村发展学院教师周立，是国内最早系统引入"食物主权"观念的学者，亦曾与来华学术拜谒的莱斯特 · 布朗深度沟通。在学术连络和原野探员中，他亲历了这场跨越 20 多年的食物语言变迁。
近日，周立偏激连络团队成员、广西民族大学料理学院副教师方平博士等，罗致了南风窗的深度访谈，探讨大众好意思食"中国造"阵势背后的历史逻辑、权力调遣与未竟之路。
01 稀有食材，中国产
《经济学东说念主》的诧异，最初源自一种耐东说念主寻味果真认错位。从鱼子酱、松露、鹅肝到橄榄油、抹茶和杰作葡萄酒，中国正在全面铺开高端食材领土。
不错说，这些规模覆盖之广，连中国东说念主我方都认为畏惧。从按克卖的不菲鲟鱼子酱，到小小薄片便是天价的黑松露，如今都被爱种地的中国东说念主，作念成了"土特产"。
数据足以佐证这并非幻觉。
目前，中国已是大众最大的鱼子酱坐蓐国和出口国，产量占大众一半以上，出口量越过四成；松露的出口量也占到大众的 1/3，为宇宙第一；在鹅肝规模，中国年产量突破万吨，供应了大众近半市集，山东临朐一个县的产出就占大众 1/5。
与此同期，甘肃陇南越过百万亩的油橄榄林，产出品性获国际招供的特级初榨橄榄油；贵州等地的抹茶年产量，剑指 5000 吨并限度出口至原产国日本；而宁夏贺兰山东麓的杰作葡萄酒，品牌价值已位列大众第四，远销澳大利亚与法国。
5 月 14 日，在贵州省江口县贵茶产业园抹茶坐蓐车间，工东说念主在展示抹茶粉 / 新华社记者杨文斌摄
事实果决摆在目下，但宇宙依然趣味，这些被欧洲原产地叙事和贵族历史全心包裹、向来标榜"不可复制"的食材，若何就被中国东说念主批量坐蓐了？
周立偏激连络团队的不雅察是，这是从下到上的"市集行径"。企业和区域人人发现，入口高端食材利润空间巨大，于是从尝试教育衍生运行实现原土化，后缓缓发展为训练的出口产业。部分产业布局早在 20 世纪 90 年代或 2000 年前后就已运行。
周立进一步提供了一个更具历史纵深的分析框架。2007 年傍边，他将食物主权的观念引入国内。"它底本来自拉丁好意思洲的无地农民确认，强调的是农民领有地盘、领有坐蓐自主权、领有市集订价权。"这一观念指出，东说念主们有权界说我方的食物系统，保险小限度坐蓐者的生涯和权益。在中国的语境下，这个叙事也进一步更新，从"东说念主民的食物主权"转向了"国度的食物主权"。
12 月 5 日，在委内瑞拉都门加拉加斯，顾主在金塔克雷斯波市集选购商品 / 新华社记者李木子摄
基于此，周立将中国食物安全的历史别离为三个阶段：
1.0 阶段是 2000 年之前，以"量"的安全为主，措置吃不饱的问题。这一阶段一直连接到调动灵通、家庭联产承包牵扯制果真施行以后，中枢记号是 1993 年取消粮票。通过一系列奋力，中国用不到宇宙 9% 的耕地，奉养了接晚宇宙 20% 的东说念主口，主粮基本实现自给。
2.0 阶段从 2000 年到 2015 年傍边，以食物安全为记号，措置从吃得饱到吃得好的问题。中枢记号是 2015 年"大食物不雅"的提议，鼓吹了农业模范化确立。
目前，咱们正在资格的则所以"权益"为中心的 3.0 阶段。连络团队以蚁合国粮农组织（FAO）对"食物安全"的权益维度阐释为参照，提议"以权益安全为内核的食物主权论"，保险四个主体的权益：坐蓐者的权益、消耗者的权益、中间商的权益和国度的权益。
春冠 ·3R 厨房鹅肥肝预制居品加工车间内，工东说念主正在对朗德鹅进行预处理 / 图源：皆鲁晚报潍坊融媒
从这个角度看，鹅肝、葡萄酒、黑松露这些底本来自欧洲的高端食材，如今却以中国制造为主，除了市集的自主探索，背后还波及国度与轨制层面的食物主权权益诉求，尤其是在国度层面上的模范制定权和价钱决定权。
已往模范由欧洲制定，而目前中国算作最大坐蓐国和消耗国，正在参与争得这些权益。"中国从被迫罗致大众食物体系单干，调遣为主动塑造大众食物体系顺序。"周立说。
02 中国为什么能自后居上
周立将这场变迁称为"新的地舆大发现"。他说，15 — 16 世纪的地舆大发现，让欧洲东说念主强项了玉米、咖啡等食材，它们进入了欧洲东说念主的食谱。而目前，中国冲破了另一个传闻——原产地的"不可复制性"。
已往咱们认为，法国鹅肝离不开法国的表象，日本抹茶离不开日本的泥土，地中海橄榄油离不开地中海的阳光。但目前，中国把这些"不可复制"的资源，通过生态适配、期间闭幕、质料踏实和供应链料理，实现了突破和复制。
后果是，高端食材的坐蓐中心，历史性地从欧洲东移到了中国。原产地的先发上风，正在被瓦解。尽管这是发生在农业坐蓐和制造规模的遗址，但坐蓐能力并非这场竞赛的稀缺品。
周立团队的一位博士指出，"大众南边"国度有许多都具备同等资源和能力，比如印度、巴西，还有非典型成员俄罗斯。那么，为什么偏巧是中国走了出去？她认为中枢是端正类身分的突破。中国连年来的灵通姿态、自贸协定谈判、通关便利化门径，为高端食材的出口铺平了说念路。这背后是国度合座实力晋升带来的轨制红利。
11 月 2 日，东说念主们在希腊伯罗奔尼撒半岛麦西尼亚成绩油橄榄 / 新华社发（马里奥斯 · 罗洛斯摄）
但与俄罗斯、巴西等资源大国比拟，中国的上风不啻于此。
另一位博士方平在调研中发现，尽管俄罗斯的东说念主均农业资源远高于中国，但穷乏组织和东说念主力积极性。当地东说念主以致会对中国访客说："你们有能力的话，不错把这片林子砍了拿去中国卖。"
巴西则是另一种逆境，资源决议权被国际老本闭幕。从转基因种子到化肥、农药、收割机，AG真人首页App下载再到金融服务和销售渠说念，简直全被跨国巨头锁定。"巴西只消地盘是我方的。"方平说。
而与之相对的是，中国对全产业链领有自主闭幕权。从种源、教育衍生、加工，到品牌、销售、出口，中国东说念主我方说了算。加上数千年来"奉养我方"的历史决心，以及近几十年来对饥馑的集体缅思，这种内生能源，是其他资源大国难以复制的。
吉林省公主岭市，吉林省米兜教育农民专科协作社进行机械化收割水稻功课展示 / 新华社记者张楠摄
回溯鹅肝、橄榄油、鱼子酱、松露的起步之路，它们在教育或衍生经由中对品种资源的愚弄以及种养期间，绝非易事。其中许多东说念主展现出的钻研精神，涓滴不亚于其他产业规模的科学家。
开云足球世界杯官方手机APP下载方刚正在主办一个对于"种源安全活态保育"的国度天然科学基金名堂，并奴才农民种子汇集，在广西不雅察社区层面的老种子的选育和开采。他钟情到，仍是有农户在西南地区尝试回应传统土产货大豆，这些期间莫得诠释书，如何保存品种、掌合手手段全靠我方摸索，因此坚硬、自信的心气更多体目前精神层面。
周立直言，像中国这么具有受罪耐劳、节约精真金不怕火特色的国度，大众不越过五个。此外，中国领有 14 亿东说念主口的超大限度，使得其若在国际市集遇阻，也能靠国内轮回复古产业发展。
天然，在文化和轨制之外，咱们不可抛开种源谈农业。中国在种源自主上的探索之路亦顽抗坦。
目前中国最膺惩、占比最高的肉鸡品类白羽肉鸡，其祖代种鸡曾永久依赖入口；而我国"蓝色粮仓"确立的要害缓助产业南好意思白对虾的种虾，也曾也要年年向外购买。一朝外洋断供，系数这个词产业就会堕入被迫。但今天，国居品种已占据白羽肉鸡市集近 1/3 的份额，南好意思白对虾的种虾自给率越过 85%。
圣农集团一处白羽肉鸡衍生场 / 新华社发（圣农集团供图）
除了钻研精神和"争语气"的动机外，还有一个膺惩身分：利益实足大。高价值意味着高答复，能够覆盖并反哺前端的研发插足，使这种插足得以完了价值。
比拟之下，大豆更多用于饲料或榨油，答复率相对低，穷乏相似的经济驱能源。从数据看，我国大豆的自给率已从原来的约 10% 高潮到 18% 以上，天然仍高度依赖入口，但谈判到巨大的消耗量，这一高出已属不易。受制于东说念主的阵势短期内难以根底措置，但正在缓解。
大获全胜的时刻尚且莫得到来。方平认为，咱们对欧洲产业的冲击，并莫得思象中的那么强。他曾在欧洲调研，一个直不雅的感受是，中国居品更多是数目上的补充，而不是品性上的完全替代。
位于荷兰阿姆斯特丹郊外的农场 / 南风窗诺言摄
联系词，这场变迁至少完成了一件事：祛魅。
西方高端食材的所谓"高端"属性，很大程度上来自原产地叙事、贵族历史加持和西方餐饮体系的背书。中国大限度量产之后，更多消耗者尝到了"也曾无出其右"的食材，冲破了稀缺性带来的好意思妙感。消耗者运行追问"高端到底高端在那里"，进而重新凝视中国原有原土食材的价值。
方平说，最终，咱们要界说属于我方的高端食材。
03 成绩与未竟之路
一个道理的阵势是，高端食材产业，大多布局在不符合主粮坐蓐的平地、坡地、戈壁滩，比如陇南的橄榄油、贺兰山的葡萄酒、云南的澳洲坚果和牛油果。
而这一阵势会带来什么呢？周立指出，高端食材的发展莫得占用主粮资源，反而愚弄了闲置地盘，补皆了主粮收入不及、留不住劳能源的短板。换句话说，这些产业与主粮安全造成了一种互补。
但在此之外，还有一个问题值得见原，那便是在这场产业盛宴之中，农民分到了什么？
食物主权的中枢，不仅仅国度的产能和生意数据，而是每一个坐蓐者的权益，对于他们能否在我方的地盘上有尊荣地生活，能否从我方参与创造的钞票中赢得公说念的份额。
位于 新疆的三文鱼基地 / 图源：央视新闻
他们在原野调研中看到了积极的一面：农民赢得了土产货处事的契机，无须抛妻弃子，能照应家庭，在熟东说念主社会中赢得尊荣。比如，云南临沧的澳洲坚果产业带动了上百万农民处事增收，贵州抹茶让数十万茶农有了踏实销路。
在这些广博数字之中，不乏闪光的、令东说念主饱读励的样本。
周立团队的一位博士在山西调研时了解到，70 多岁的翼城老农刘怀智，为了哄孙子，一直保存着一个爆花率 99% 的原土爆米花玉米品种——珍珠玉米，全村只消他种了不及一亩的地。在一次资源普查中，农科院的科学家发现了这个品种。自后，育种企业接办开采，授权使用时向老农付费。
70 多岁的翼城老农刘怀智说珍珠玉米到目前已有 100 多年历史 / 图源：CCTV-17《中国三农报说念》
刘怀智赢得了经济收益，还成了行业分享嘉宾，实现了求名求利。上述博士暗意："每次咱们去调研，请他来讲，他都特别有配置感。"这便是权益安全在微不雅层面的体现。
联系词，这些个体故事并不可障翳一个仍然存在的结构性问题。
周立指出，目前农民赢得的"权益安全"，主要停留在作事参与权的层面。他们把我方的劳能源卖出去，换得作事收入。但他们简直莫得订价权，也莫得收益分拨权。
蛋糕作念大了，但切蛋糕的端正，农民说了不算。他建议模仿一些已教授证的轨制安排，比如陕西袁家村的"你中有我、我中有你"的股份制，广东南海步地的"东说念主东说念主入股"，华为的职工持股。"让资深的东说念主能入股，分享蛋糕。"
西班牙旅客在上海南京路走路街的华为商店里浏览手机居品 / 新华社记者陈浩明摄
包括"利益分拨不平衡"在内，周立还梳理了目前中国食物主权确立中的四个短板：
第一，种源原创能力不及。"咱们更多是在学习师法，把别东说念主的高端食材复制过来。但中国有那么多好食材，为什么不可把我方的土食材作念成高端？"
第二，品牌确立不及。"许多居品以贴牌神气进入国际市集，利润对农民来说是丰厚的，但对系数这个词产业来说是浅陋的，对国度形象的复古相称有限。"
第三，模范泰斗性不及。"咱们去贵州调研，当地茶农都以达到欧标、日标为荣。为什么不信我方的模范？可能是国内模范太软，不如东说念主家较真。"
第四，利益分拨不平衡。"要引发农民的原创精神，必须先让他们分享收益。"
3 月 12 日，农民在海口大坡镇将凤梨打包装箱 / 新华社记者郭程摄
"别东说念主月旦咱们的时辰，咱们得承认，有些方位如实作念得不够好。"周立说，"罗致月旦，能力成长。"
这大致是对中国食物主权程度最适应的注脚。从 1994 年布朗提问"谁来奉养中国"，到 2026 年中国高端食材反向输出大众，30 多年间，中国完成了从所谓"食粮危境"到"大众好意思食篮子"的惊东说念主跨越。
中国靠着自主的种源、好意思满的产业链、超大限度的市集和数千年农耕文雅的韧性，走了一段号称铸造遗址的路。但这条路远未终结。
这个中国故事AG真人首页App下载，才刚刚运行。